甜酸石斑鱼

鱼肉直切不能切断鱼皮

鱼45度方向横切

盐水充分将切好的鱼浸泡过面

将配菜切丁

吸干水分鱼皮外翻，每一片鱼肉都洒上面粉

检查某部分的粉不足（可能水份吸不干不上粉末）

热油，先舀一勺油淋在鱼面，让粘粉的部分稍微粘上鱼肉才小心的将鱼放入热油锅炸至金黄。（一次能够炸一片鱼肉，不然粘贴后再分开鱼肉就不完整）

炸金黄放盘

酸溜溜的杂菜



开饭才将杂菜酱汁淋在鱼面





材料：（3人份）

石斑鱼 -- 1.5 - 2 kg ( 我用半条）

洋葱-- 1 个

红，黄椒-- 各1 个

青瓜--1 条

腌料： （鱼）

盐 -- 2 大匙

水--1 碗

粉料：（ 炸）

面粉 -- 1 碗

玉米粉 --2 大匙

酱汁 ： （ 淋面）

番茄汁-- 4 大匙

辣椒酱--1 大匙

糖-- 1 小匙

酱油--1小匙

柠檬汁--1小匙（喜欢酸的可以多加）

做法 ：

1. 石斑鱼去鱼鳞，剥开内脏去掉洗净。将鱼从背部切开成半使鱼骨分开。鱼肚部份的骨也去掉。（4-5 人份量：将鱼两边的肉做同样的切割方法）

2. 鱼肉部位剥开了以后千万不能再次冲洗，会令鱼肉松散。将鱼皮部位朝下肉朝上，用尖锐的刀小心地从头的部位切到尾部（切记不能够切断鱼皮）格1/2 公分左右再重复以上动作将鱼切完（新手就不需切太细不然鱼肉全掉落）。我的1 公分。

3. 将鱼半转，成为横切，一样的动作切完毕。

4. 一碗水加入盐搅拌使盐溶解，利用一个长盘放入鱼片（两片的话尽量不要重叠），将盐水倒进盘里，用手前后抓紧鱼的头和尾部小心将鱼在盐水内小力的斗几下，令切开的部位充分吸取盐水。如果刀功不行的话这个时候鱼肉会被斗完出来了。将鱼浸泡2 小时备用。

5. 将红、黄椒去种子。洋葱去外衣。所有菜类洗净切丁。热锅加入3大匙油将菜类爆香，将多余的油倒出。淋面茄汁酱混合搅拌倒进锅快炒。收汁后备用。

6. 鱼肉取出用纸巾小心的将鱼每个部位吸干水份。粉料混合憋开鱼肉充分的撒在每格切过的部位。

7. 热锅将热油先淋在鱼肉上使粉末占粘鱼肉再将鱼放入热油炸金黄。起锅将煮好的茄汁酱汁淋在鱼面。完成。