翻糖小老鼠蒸蛋糕Fondant Ratatouille Layer Steam Cake

Ingredients

500 ml egg white （ 4 蛋白 ， 5 全蛋 'A' ）

325g caster sugar  （ 250 克 细砂糖 ）

1 tbsp cake emulsifier (ovalette) 

1/2 tsp salt

100 ml evaporated milk （ 100 毫升 水 ）

50g melted butter or oil （ 50 克 菜油 ）

1 tsp baking powder

200g flour （ 180 克 低筋面粉 ） 

50g corn flour

25g milk powder

1 tsp vanilla essence （ 没加入 ）

1 tsp strawberry paste （ 1 大匙 红薯根糊 ）

1 tsp lemon paste （ 1 大匙 兰花糊 ）

1 tsp mocca paste （ 1 茶匙 竹炭粉 ）

1 tsp pandan paste  （ 1 大匙 抹茶粉 ）

Method

1. Whisk egg white, sugar, salt, ovalette till light and fluffy (abt 10mins)

2. Sift flour, corn flour and milk powder and put it aside

3. Mix melted butter and evaporated milk and put it aside

4. Add melted butter mixture into egg white mixture and mix till well combined

5. Add in vanilla essence

6. Add in sifted flour a little at a time

7. Divide batter into 4 parts (mine abt 320g each) and add each paste to each part

8. Prepare steamer.. greased a 20 x 20 pan (8x8)

9. Steam 7 mins for each layer ，last layer steam a further 15mins ... take pan out of steamer.. let
    it cool, unmould and slice.